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鸡肉需要先焯水 ，对于鸡肉这一食材而言 ，焯水不仅能够帮助清洁食材，保证原料的安全卫生 ，同时也能够去除肉本身存在的生腥味 ，使得美食更为鲜香 。
一般来说，时间不应该太长，3到5分钟就可以了。但因为鸡肉在焯水时的水温高低 、火力以及鸡肉本身大小各不相同 ，焯水所需要的时间也应该随之增减 ，这时候就可以通过仔细观察鸡肉颜色是否发生变化来判断 。
鸡肉焯水注意事项
鸡肉焯水就是指将鸡肉放入事先烧好的水里，使其在短时间内均匀受热 ，最后再将鸡肉从锅里捞出来 ，已达到去除鸡肉本身存在的血腥味和减少鸡肉本身存在的嘌呤的目的 。一般而言，鸡肉焯水需要的是热水 ，先将水烧开 ，再将事先洗干净的鸡肉放入水中，此时的水量一定要没过鸡肉 ，使得其能均匀受热。
焯完水后还需要将鸡肉放在事先准备好的冷水中泡一小段时间 ，这样鸡肉才会更为紧实鲜香，使得营养成分的流失量达到最小 。
煲鸡汤到底要不要焯水
其实鸡肉焯水跟其他肉类焯水是差不多的 ，需要先将鸡肉清洗干净 ，然后准备一锅冷水 。把鸡肉放进去，在里面加入葱姜蒜和料酒，开大火先将水烧开 ，然后调至小火煮。
小火的时候可用勺子稍微搅拌一下 ，这样鸡肉当中的血沫就会飘出来，然后煮上2~3分钟之后 ，将它全部倒入到锅里面。用清水冲洗干净就可以了 ，其实方法非常的简单 。鸡肉烹调前都是需要焯水的，这一步是为了去除鸡肉中的脏东西 、血水 ，以及鸡肉中的鸡腥味 。
但是焯水也是有讲究的 ，冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感。好多人弄错了，难怪生腥味很重 。焯水这一步可是很关键 ，所以大家可千万不能马虎 。鸡肉焯水应该是用冷水 ，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感 ，最重要的是还会残留很重的生腥味。
营养成分
首先用冷水焯的话 ，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味 。所以鸡肉焯水应该是用冷水 ，不过为了能使鸡肉中的腥味完全去除 ，我们还需要注意一下焯水的方法 。
首先我们将鸡肉洗干净，切好块 ，然后放入大碗中 ，倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时。让其充分结合 ，这样也能达到去腥的效果 。然后烧一大锅水开水焯水 ，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段 ，这样可以达到更好的去腥效果 。随着温度的上升 ，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。
煲鸡汤需要先焯水 。
如果是市场买来的鸡 ，煲鸡汤之前一定要先焯水 ，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味 ，鸡汤也不会鲜 ，在口感上有所下降 。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煲鸡汤的做法：
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块 ，最好是一刀切断 ，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓 ，洗去血水。
2 、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片 ，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味 ，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用 。
3 、准备好适量干香菇用清水泡发 ，大枣清洗干净，生姜切片 ，大葱切段 ，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒 ，料酒炖出来的鸡汤香味大减 。
4、砂锅中倒入足量的清水 ，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火 ，再次撇掉残留的浮沫 ，下入泡好的香菇，枸杞 ，大枣 ，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5 、期间不要放盐 ，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用 。
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